LAPORAN ILMU PANGAN DASAR BUAH DAN SAYURAN

LAPORAN MINGGUAN ILMU PANGAN DASAR MENGENAI ANALISA BUAH DAN SAYURAN

Di susun oleh:

Ina Mutma’inah            : P1337431214005

Rila Dini Ayu Larasati   : P1337431214025

Vina Aulia                      : P1337431214033

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG

PRODI DIV GIZI SEMARANG

Jalan Wolter Monginsidi 115 Pedurungan Semarang

1.       JUDUL :

MENGANALISA SIFAT KHUSUS, KOMPOSISI DAN SYARAT MUTU LEMAK DAN MINYAK

2.       TUJUAN :

A.      Mengidentifikasi warna, aroma minyak dan lemak.

B.      Mengidentifikasi suu awal, titik asap, suhu akreoli, dan suhu setelah di panaskan.

C.      Mengidentifikasi perbedaan jenis minyak.

3.       LANDASAN TEORI :

Minyak adalah

4.       ALAT & BAHAN :

·         Alat

Ø  Timbangan

Ø  Pisau

Ø  Penggaris

Ø  Piring kecil

Ø  Mortar

Ø  Alu

Ø  Refraktometer

Ø  Baskom

Ø  Indikator Kertas Lakmus

Ø  Jangka Sorong

·         Bahan

Ø  Daun Singkong 1 ikt

Ø  Buah pir 2 bh

Ø  Air

5.       CARA KERJA :

·         Menimbang berat kotor 1 ikt daun singkong.

·         Menimbang berat kotor 1 buah pir.

·         Mengukur panjang diameter luar dan dalam dari batang daun singkong.

·         Mengukur panjang dan lebar buah pir.

·         Memilah daun singkong yang dapat di makan, lalu menimbang beratnya (bdd).

·         Mengupas dan memotong buah pir sehingga tinggal buah yang dapat di makan, lalu menimbang beratnya.

·         Menumbuk 1 daun singkong, di beri air lalu kertas lakmus di celupkan ke dalam air daun singkong.

·         Menumbuk buah pir sedikit, lalu kertas lakmus di celupkan ke dalam air buah pir.

·         Melihat kertas lakmus yang sudah di celupkan ke air daun singkong juga pir di bandingkan dengan Indikator pH yang ada di depan pembungkus kertas lakmus.

·         Meneteskan air buah pir ke lensa refraktometer lalu menutupnya, kemudian melihatnya di tempat yang terang.

6.       DATA PENGAMATAN :

Pengamatan Kondisi Fisik

BAHAN	DIAMETER (mm)		BENTUK	WARNA	AROMA	TEKSTUR	P	L	K
	L	D
Buah pir	-	-	Bulat	Putih kekuningan	Segar	Keras	68	65
Daun singkong	9	8	Menjari	Hijau	Pahit	Mudah sobek	-	-	-
Alpukat	80	-	Oval	Hijau tua	alpukat	Lunak	92,2	80	89,5
Kangkung	0.48	0.41	Panjang Bercabang	Hijau	Kangkung	Lunak	-	-	-
Pisang	2.86		Panjang lonjong	Kuning	Aroma pisang	Lunak	14,22	3,12	3,12
Bayam	0.13		Panjang bercabang	Hijau	Bayam & tanah	Agak lunak	40	0,43	0,43
Petai	-		Bulat pipih	hijau	Tak berbau	Lunak	2	1,9	1
Nanas	8.7		Oval	Kuning	segar	Lunak	11,1	7	7
Apel malang	6.3		Bulat	Hijau kmerahan Putih	Asam segar	Keras	5,59	6,3	6,3
Kentang	6.11		Oval	Coklat Kning muda	Tanah	Keras	7,92	4,852	6,11
Melon	17		Bulat	Hijau muda	Harum	Agak Keras	19	3,35
Lobak	3.35		Lonjong	Putih kehijauan	Langu	Keras
Strawbery	23.3		Conic	Merah bintik  kuning	Asam	Agak keras	2,75	2,33	2,33
Tomat	44.5		Bulat lonjong	Orange	Segar	Agak keras	5,44	4,45	4,45
Asparagus kaleng	-		-	-
Kelengkeng	-		Bulat	coklat	Segar	Lunak
Papaya	11.7		Lonjong	Jingga	Segar Manis	Keras	12	11,2	13,1
Brokoli	10.5		Batang berbentuk silinder, daun seperti bunga.	Hijau	Segar	Keras	20	10,5	10,5
Jeruk	6.6		Bulat	Orange	Harum segar	Agak lunak	5,1	6,3	6,6
Taoge	-		Kecil dan panjang	Putih dan kuning	Seperti bau tanah atau akar	Agak keras dan mudah patah	5,5	0,2	0,2
Anggur	2.7		Bulat	Ungu kehitaman	Asam	Lunak	2,5	2,7	2,7
Sledri	0.33		Panjang, menyirip	Hijau tua	Sledri	Mudah sobek	26,5	0,4	0,3
Jambu biji	7.5		Bulat	Luar : Hijau kekuningan Dalam: merah jambu	manis	Lunak	7,36
Kembang kol	10.52		Bunga	Putih tulang	Segar	Keras	11,76
Mangga	-		Lonjong, tidak beraturan	Kulit: hijau Dalam: orange	harum	Berserat	13
Timun	3.88		Panjang lonjong	Kulit : hijau Dalam : putih pucat kehijauan	Segar	Keras	16,2
Semangka	20.5		Oval	Luar : Hijau tua dan hijau muda Dalam : merah	Segar	Luar : keras Dalam : agak lunak	25	20,5	20,5
Rebung	-		Mengerucut	Putih tulang	rebung	Keras	19,3	6,5	6,5
Wortel	4.3		Bulat	Orange	Wortel	Keras	14
Salak	5.3		Panjang	Coklat kehitaman	Salak	Keras	6
Kacang kapri	-		Panjang melebar	Hijau	Pahit	Lunak
Buah naga	-		Bulat bersisik	Merah muda ketua	Segar	Lunak

Pengamatan Sifat Kimia

NAMA BAHAN	KADAR GULA	pH
Buah pir	3,4	4
Daun Singkong	-	7
Alpukat	22	5
Kangkung	-	7
Pisang	14,9	5
Bayam	-	7
Petai	-	6
Nanas		5
Apel malang	5,2	3
Kentang		6
Melon	3,6	8
Lobak		6
Strawbery	-	3
Tomat	-	4
Asparagus kaleng
kelengkeng
Papaya	77	5
brokoli		8
jeruk	2	4
taoge	-	5
anggur		3
sledri		7
Jambu biji	0,2	5
Kembang kol	-	7
Mangga	4,8	3
Timun	-	5
Semangka		5
rebung		7
Wortel	5	7
Salak	23	5
Kacang kapri
Buah naga

 Persentase Bagian Dapat Dimakan Dan  Tidak Dapat Dimakan

BAHAN	BK	BB	BDD (%)
Buah pir	160	120	75
Daun Singkong	480	240	50
Alpukat	320	-
Kangkung		-	-
Pisang	100	90	90
Bayam	550	-
Petai	80 (1 keris) 10 (1 biji)	5 (1 biji)	50
Nanas	590	300	50,84
Apel malang	9,8	9,8	100
Kentang	14,5	12	82,75
Melon	600
Lobak	110
Strawbery	5	4,7	94
Tomat	40	40	100
Asparagus kaleng	510	250
kelengkeng	310
Papaya	760	660
brokoli	250	100	40
jeruk	70	50	71,4
taoge	100	100	100
anggur	330	330	17,3
sledri	120	70	18,3
Jambu biji	215	165	76,7
Kembang kol	340	340	100
Mangga	400	320	80
Timun	150	120	80
Semangka	1240	930	75
rebung	140	140	100
Wortel	95	60	63,15
Salak	100	50	50
Kacang kapri
Buah naga